Discuz! Board 首页 资讯 查看内容

资讯

订阅

什么是酵母抽提物?

2022-09-28| 来源:互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 酵母抽提物是源自新鲜酵母的天然来源的配料。酵母是真菌界的单细胞微生物,在自然界中已存在了数百万年。酵......

酵母抽提物是源自新鲜酵母的天然来源的配料。酵母是真菌界的单细胞微生物,在自然界中已存在了数百万年。

酵母广泛应用于面包、葡萄酒和啤酒的制作过程。

 

人们在20世纪初就开始关注酵母改善食品风味的特性,并于20世纪50年代将其引入市场。

 

食品企业和餐厅将酵母抽提物作为同香草、香料一样的芳香配料,用来开发更美味的食品和饮料。

例如汤羹、酱汁、调味品、零食、即食餐和肉类等。


酵母抽提物具有哪些特性?

酵母抽提物具有多种风味特性,主要用于改善食品和饮料的风味。一些酵母抽提物能使食品的口感更圆润感,还有一些则可提供浓郁的鲜味,或带来从牛肉味到鸡肉味的特定风味,以及烘焙烧烤风味等等。

 

酵母抽提物采用安全的天然成分,除了能够改善风味,还具有其它多重益处,所以是适用于大部分食品和饮料的天然风味配料:

 

  • 加工耐受性(耐酸、耐高温和冷冻),从烤箱烹饪到罐头加工均可耐受
  • 非动物源,适用于纯素和蛋奶素食产品
  • 非转基因,所选菌株为非转基因生物
  • 清真犹太洁食认证
  • 多种面包酵母抽提物不含麸质,其生产过程中未使用含有麸质的产品

酵母抽提物的成分是什么?

在酵母抽提物的生产过程中,酵母细胞内含物被酵母自身的酶所分解,细胞壁被去除。酵母抽提物约60%的成分是蛋白质和氨基酸的混合物,可让食物产生特定风味,其中一些还具有浓郁香醇的鲜味。

思宾格(Biospringer)拥有按照正确比例获得“正确”风味成分的专业知识,能提供具有多元口味的多样化产品。

分享至 : QQ空间

10 人收藏


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

收藏

邀请

上一篇:暂无
已有 0 人参与

会员评论

社区活动

654人往期回顾
关于本站/服务条款/广告服务/法律咨询/求职招聘/公益事业/客服中心
Copyright ◎2015-2020 徐水信息港版权所有 ALL Rights Reserved.
Powered by 徐水信息港 X1.0